もちろん生産ラインと使用するフィルターを焼酎と分けています。
社内に雑菌の検査室を置き、雑菌検査を行います。そこで雑菌がゼロであることを確認し出荷いたします。

アルコール度数25％の焼酎であれば、残りの75％は水です。その他にも仕込みの各工程のほとんどで水や蒸気を送り込んでいます。焼酎の味は最終的には水によって決まると言っても過言ではないのです。だからこそ錦灘酒造では銘柄毎、工程毎に水を使い分けています。
銘柄毎、工程毎に管理し選別しているのは杜氏です。その繊細な管理を行う杜氏は焼酎造りにおける超一流のソムリエなのです。

その杜氏がこだわり抜いた仕込みに使う貴重な水が「杜氏の水」なのです。